コラボメニュー紹介

コラボメニュー紹介

私たちは持続可能な経済復興支援を目指しています。

ふか肉

◆食材選び
ふかひれ世界一の気仙沼
そのふかひれをとったあとのふか(よしきりざめ)は気仙沼でも未利用資源でした。
近江八幡のわたしたちにも当然、未知の食材。
未利用資源であるがゆえに、入手容易で安価であるさらには、栄養価も高いことが過去の調査でも結果がでている。
わたしたちは、この食材を中心に取り組みをすすめることしました。



◆ふか肉(もうかさめ)はヘルシーで栄養満点な食材!

ふか肉は畜肉(牛、豚、鶏)と比べて低カロリー、高タンパクで、DHA含有率が高く、ビタミンB6・B12も豊富なのが特徴です。
また、臭みがほとんど気にならない、骨がなく扱いやすい、調理後もやわらかさを保つ、などの利点があります。

ふか肉(もうかさめ)レシピはこちら(宮城県)

◆開発メニュー

フカ肉入りクリームシチュー
気仙沼産のフカ肉を中心に、近江八幡産の赤こんにゃく、丁字麩、全粒粉小麦を使用したクリームシチュー
フカ肉入りライスコロッケ
気仙沼産のフカ肉に、近江八幡産の赤こんにゃく、チーズが入ったライス コロッケ
フカヒレ入りミネストローネ
気仙沼産のフカヒレが入ったミネストローネ、近江八幡産の地元野菜がふんだんに入っているスープ
サメ味噌
赤味噌をベースに、サメ肉のほぐし身、赤こんにゃく、水郷野菜などを混ぜ込んで、おかず味噌のように仕立てた

しじみ汁

◆気仙沼のおいしい食材とびわ湖の恵みが合わさった

滋賀県・琵琶湖産しじみはしじみのなかでも殻が厚く光沢があり、肉厚の身とうまみが多いことで知られています。しじみは貝類一のコハク酸を持ち、だしには濃いうまみが溶け込みます。

復興支援メニュー しじみ汁

気仙沼産まつも
気仙沼産みそ
滋賀県産しじみ